关注 传承传统美食 让非遗文化活起来
2024-01-30 本站作者 【 字体:大 中 小 】
传统手工美食积淀了丰富的文化内涵和精神记忆,蕴含着独特的地域精神内核。我市女企业家王淑香十九年来致力传统美食的传承,推动手工粽子、手工馒头制作技艺走进我市非物质文化遗产代表性项目名录,在弘扬传统饮食文化的同时,产生了良好的经济效益和社会效益。
3月19日,记者见到了正在和员工一起制作手工馒头的王淑香。纯老面引子和面柔软而不失弹性,闻起来就有一种自然的香甜味,经压、揉、搓、团、醒发等工序,再用铁锅蒸制,韧而不硬、发而不暄、麦香浓郁,掰开后层次分明,风味自然与众不同。
王淑香告诉记者,童年记忆里的粽子包的是黄黍子米,随着时代的发展,当地群众也逐渐吃上了白米粽子。自创办食品企业以来,她不断外出学习,聘请外地技师授艺,研发的粽子兼北方和南方粽子之长,丰富了粽子的馅料、口味和形状,更独创了红高粱系列粽子。王淑香说:“红高粱加上糯米、红高粱加上黍子米,包出红高粱蜜枣粽、红高粱肉粽、加上蛋黄,年轻人比较喜爱这种咸味的粽子。我们在2018年夺得了全国粽子协会第1名的奖项,现在已经发展到30多个粽子品种了。
好口味离不开好食材。王淑香不仅包粽子采用经过严格挑选的粽叶和各种馅料,手工馒头用的面粉同样讲究。为了提升馒头的口感,王淑香发动群众种植了小时候的小麦品种——“烟农15”号。“在当地我要发展,要传承下去,我就传承给与我一样有这种情怀的员工。‘烟农15’的这种麦子,一亩地才产五六百斤,所以老百姓都不愿意种。但是我为了找回小时候吃的那种麦香味的感觉,就搞订单种植,高价回收,在传承弘扬传统饮食文化的同时,带动当地群众增收致富。”王淑香说。记者:刘清春 刘海州
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