满满的家乡味!重庆将推出168道地标菜
2024-01-25 本站作者 【 字体:大 中 小 】
璧山来凤鱼、奉节鸡、合川肉片……4月19日,上游新闻记者从2022重庆地标菜评选评审活动上获悉,重庆将优选出186道菜品作为首批“重庆地标菜”,助推重庆国际美食名城建设。
地标菜,即地理标志性菜品,是指具有原创菜品起源地文化,能代表本地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵,并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的,典型原创地方特色菜品。
菜品可以是一道名菜、名点、名宴、名小吃,也可以是重庆火锅、重庆小面,或是卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。
据了解,在重庆市商务委员会的指导下,重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会,通过6个月筹备,目前已筛选出近400道具有地方特色和文化渊源的代表菜品。
上游新闻记者看到,入围的近400道菜品中,既有传说中霸气十足的“硬菜”,也有适合边吃边逛街的卤味;既有养生的汤锅,也有刺激味蕾的麻辣家常菜。
“重庆美食众多,38个区县已经形成区区有特色、县县有特产。有的享誉海内外,有的仅限于本地有名,甚至只有街坊知晓。”重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍,为了更好地研究、推广、传承具有当地特色的知名美食,目前已经起草并修订《重庆地标菜质量技术规范》团体实施标准和实施细则。接下来,将经过专家评审会审核、公示、公告、发证注册等流程,公平公正筛选出首批168道重庆地标菜。同时,培育、选拔一批具有核心竞争优势的优质、高产的地标食材,为地方增收,为地标菜企业稳定供应链。
酒香也怕巷子深。如何让一些隐于乡镇、村落,却在当地具有极高知名度和影响力的美食“走出来”?为此,我市也将加大“吆喝”力度。据悉,目前正在编撰的《重庆地标菜》书籍,将详细记载收录每道菜的创作故事、制作方法、选用原料、制作厨师等,进入新华书店公开发行。
在线上渠道,将自主开发“重庆地标菜专用小程序”,专为每个区县、每个地标菜企业和个人、每个地标食材、地标菜传承人和外地游客等服务。专业宣传、推广重庆地标菜,为全市地标菜引流、导航。
此外,还将组织社会各界力量组织开展重庆地标菜寻味之旅、重庆地标菜厨艺大赛、重庆地标菜传承人选拔赛、重庆地标菜巡回展等,多角度展示重庆地标菜,培育一批优质的国际国内地标菜品牌。
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