这道让毛主席赞不绝口的美味背后竟有这样的故事
2023-11-04 本站作者 【 字体:大 中 小 】
要说到最能代表湖北的食材,武昌鱼一定榜上有名。据记载早在三国时期武昌鱼美味已被推崇,而毛主席在《水调歌头·游泳》中写到“才饮长沙水,又食武昌鱼”,更使得武昌鱼名声大噪。在我国悠久灿烂的鱼文化史上,武昌鱼以其优美的体形、甘醇的味道、丰富的营养以及灿烂的文化名扬四海。但这样看似常见的鱼,你真的了解吗?本期就一起走进湖北武昌鱼的故事。#家乡美食上热门#
武昌鱼的原产地不是现今武汉三镇之一的武昌,而是现在的鄂州市,在三国时称“武昌”。在旧社会吃鱼是一件很奢侈的时期,特别是在山区基本上是吃不到鱼的,直到新中国诞生之后,随着西方现代养殖技术的引入和中国淡水鱼研究的兴起,中国的鱼类人工繁殖技术才日趋成熟,四大家鱼养殖全面铺开。武昌鱼就是一种由中国科学家发现命名,又成功打造成名牌的中国淡水鱼。
毛主席先后18次畅游长江,1956年5月,63岁的毛主席在武汉视察工作,写下著名诗篇《水调歌头·游泳》,其中有一句著名诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼,万里长江横渡,极目楚天舒。不管风吹浪打,胜似闲庭信步”。在毛主席超强的“广告词”影响下,游长江,吃武昌鱼游长江吃武昌鱼成为一股社会风潮。但当时的武昌鱼多为野生,数量稀少捕捞难度大,武昌鱼虽然火了,但不得不面对供不应求的尴尬。
在这种情况下中科院水生所数年如一日对几种鳊鱼进行了深入研究,并虚心向渔民学习,终于取得了突破。研究发现:团头鲂个头肉质均最好,而且生长快,性成熟比三角鲂早一年,卵的数量也更多,更易捕捞。
过了十多年,1965年团头鲂鱼苗,鱼种,人工受精,与草鱼混养等等相继取得成功,就这样,一个成活率高,周期短,肉质鲜美的优良淡水鱼就诞生了。团头鲂人工受精的成功,也意味着团头鲂完全适合池塘养殖,成为一种新的淡水养殖鱼类。
在此之后,团头鲂作为武昌鱼代表,被引入中国各省。出了武汉的武昌鱼甚至在东北和新疆,长势都非常好。
据统计,武昌鱼每年的年产均接近80万吨,成为中国第七大淡水鱼类,也成为亿万中国人餐桌上的一道佳肴。
烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以清蒸武昌鱼最为出圈,口感滑嫩,清香鲜美,是来湖北必吃的一道美食。而要吃到最正宗的清蒸武昌鱼首选是“大中华酒楼”,此外亢龙太子,湖锦酒楼等老字号酒店的清蒸武昌鱼也是必点菜。
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