美食是一座城市的集体回忆，来自山川湖海，却囿于唇齿之间。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，每个人都有不同的甚至相反的选择，食荤茹素，快食慢餐都有自己的理由。千百年来，食物就这样伴随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

　　欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道市中》，带您走进济南市中区的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味味道市中。

　　济南的冬天是最适合吃“炒货”的季节，一到冬天，大锅轰隆翻炒中飘出的热乎劲儿与空气里散发的炒货香气，构成了专属于济南人的“独家记忆”。位于市中区刘长山路上的薛记炒货，便是承载着济南人冬日回忆的炒货店之一，在这里，看似简单的制作工序，却是许多市中人难以忘怀的味道。自品牌成立以来，薛记炒货不断推陈出新、紧抓时代风口，凭借敏锐的商业嗅觉不仅为更多人提供了更为鲜活的味蕾体验，也让“济南味道”这张名片愈发闪亮，走进了千家万户。

　　初生牛犊不怕虎，1992年，年仅15岁的薛记炒货创始人薛兴柱便在市中区的英雄山早市开设了炒货摊。市民王先生告诉记者，其对薛记最早的印象是在小学时期，那时周末去爬英雄山，英雄山脚下有一些摊位，其中较为有名的便有薛记。“那时候吃薛记是冬天的专属美食，我爷爷给我买上一捧，我能高兴一天。”

　　直到2002年，早市面临拆迁，薛兴柱不得不寻找新的店面，“薛记炒货”也由此诞生。“我们店有了更大的营业面积、更多的产品，因此也有更多的济南人了解到了薛记炒货。”薛记炒货品牌部总监张鹏程向记者讲述了薛兴柱的创业经历，自薛记炒货创办以来，始终秉持“良心、匠心、初心”的价值观，致力打造体验型休闲食品连锁品牌。

　　“2018年，公司决定对品牌进行升级，借着新消费兴起的风潮，进一步升级好品质。”张鹏程说，从供应链到下游门店渠道，薛记炒货都向着更加“系统化、标准化、数字化”的方向发展。同年10月，薛记炒货4000平米分装车间正式投入使用。到年底，薛记炒货召开“品牌升级，二次创业”启动会，品牌全面升级，门店焕然一新。

　　起初，薛记炒货扩张速度较为缓慢。直至2019年，薛记炒货通过采用合伙人制度，实现门店扩张提速。随着薛记炒货官宣完成由美团龙珠领投、启承资本跟投的6亿元A轮融资，“薛记”在趋冷的消费投资领域，掀起一阵波澜。

　　目前，薛记炒货国内旗下门店已正式突破1000家。这家从英雄山脚下走出来的街边炒货摊，如今摇身一变成为一间间宽敞明亮的门店，三十年间实现了由小地摊到品牌化的跨越式发展，乘时代东风触达了更广阔的全国市场，正走进千家万户，变得“越来越香”。

　　走进薛记炒货店内，坚果、果脯……各类产品琳琅满目，200多款品类任君选择，说这里是“炒货天堂”也不为过。薛记炒货延续了传统炒货店提供试吃服务的做法，店内目之所及的品类都能免费试吃，先尝后买不踩雷，很多消费者都是一口上头。

　　据了解，薛记炒货能做到全国连锁店保持品质如一，主要是在产品标准化上做了工艺和流程的规范。与火候相关的产品，比如炒栗子，薛记炒货在工艺上改为烤制。以往的栗子需要人工炒制，导致品质具有不确定性。如今薛记炒货收购一年的栗子量，存储到冷库，维持栗子的保鲜期。同时，栗子先通过工厂的预处理，能够大大简化门店的标准化操作。此外，薛记在全部门店内配置进口万能烤箱，每家门店内都有一台设定好制作程序的万能蒸烤箱，按固定的时间和火候制作，提升产品的口感。

　　好产品的起点是种植，原材料的品质比工艺更为重要。据张鹏程介绍，薛记炒货自有种植基地与加工厂，拥有超40000亩的葵花种植基地。种植、筛选、加工、包装、运输……每个环节都严格把控，每款产品都能吃出其自然原香，不少人气产品更是现烤现卖，用实际行动践行“良心炒货”的口碑。

　　张鹏程表示，店里每个月都会出新品，一年能推出40-50款产品。其中，门店产品约60%是长青款，像奶枣、奶制品等则是短周期的动态产品，“这些产品通过周期性爆发去影响市场，本身也在为薛记炒货品牌加分”。

　　薛记炒货发展至今，在国内已有扎实的群众基础。近年来，薛记炒货不断加快门店扩张速度，除济南外，薛记炒货先后在省内外设立了多家直营店、加盟店，张鹏程向记者透露，“省外的门店分布南至江苏徐州，北至河北唐山。”其中，唐山地区仅用一个多月时间就发展到5家门店。

　　线下门店要想有长期竞争力，就必须找到线上渠道不具备的差异化优势。张鹏程告诉记者，薛记炒货通过提供更具现场体验价值的产品与服务，从而实现品牌的差异化。

　　记者发现，薛记炒货从门店店型、到服务和产品结构，都和传统炒货店有很大的区别。近年来，薛记炒货对门店进行全面升级，一改炒货店低端、不起眼的形象，把门店开在繁华商业体的核心位置。门店视觉上，以红白两色为主色调，摆放统一货品柜，打造干净整洁、宽敞简约的购物空间，吸引更多顾客进店购买。

　　在薛记炒货的发展蓝图中，薛记始终致力于打造一家百年老店。“我们想通过更多的门店布局，借助高品质产品的打造，让‘济南味道’飘向全国乃至世界”对于未来，济南运营中心区长王慧侠表示，薛记炒货将继续秉承“三心”理念，让大大的瓜子走进全中国每一个幸福的家庭。

　　对于济南人来说，吃炒货早已成为人们迎接每一个冬天的“入冬仪式”，吃的不止是香味，更是记忆与情愫。冬天是冷冽的，薛记炒货却在瑟瑟寒风中炒出了人间烟火气，炒出了独属于济南人的一份市中味道。